Der Trüffel

Ein unterirdischer Schatz auf Gotland

Wussten Sie, dass es auf Gotland Trüffel gibt? Die aromatische Delikatesse ist bei vielen beliebt und sorgt in Restaurants für außerordentliche Geschmackserlebnisse. Der Gotlandtrüffel wird in einem Trüffelmonat und bei einem geschmackvollen Festival gefeiert. Wenn Sie gut essen und Gotland auf eine etwas unerwartete Weise genießen wollen, sollten Sie die Trüffelsaison unbedingt erleben.

Ein Fruchtkörper im Boden

Trüffel ist ein Sammelname für mehrere Pilzarten, die unterirdische Fruchtkörper haben. Um das schwarze Gold zu finden, werden sowohl Hunde als auch Schweine, die so genannten Trüffelschweine, eingesetzt. Der himmlisch duftende Trüffel wird pur, als Gewürz oder als Zusatz in Mayonnaise, Öl und Butter gegessen.

In Schweden wächst die Trüffel nur auf Gotland und an einigen Stellen auf Öland.

„Gotlandtrüffel ist ein anderer Name für einen schwarzen Trüffel, der auch Burgundertrüffel oder Herbsttrüffel heißt – Tuber uncinatum syn aestivum auf Latein“, sagt Susanne Welin-Berger von Tryffel of Sweden

Echte Trüffel geben echten Geschmack

„Das Geschmacksspektrum der Trüffel ist sehr breit und wir Menschen haben unterschiedliche Geschmäcker. Es gibt eine Vielzahl von Beschreibungen des Trüffelgeschmacks. Viele Menschen denken, dass Trüffel wie die synthetischen Trüffelöle aus dem Supermarkt schmecken. Aber wer einmal ein Gericht mit echten Trüffeln gekostet hat, muss meistens lachen: „Das war fantastisch und überhaupt nicht wie das Öl, das ich bisher gekostet habe“, sagt Susanne.

Eine gotländische Ernte

Trüffelexpertin Susanne weist darauf hin, dass die Trüffel den Landbesitzern gehört und die jährlichen Ernten sehr unterschiedlich ausfallen.

– Es gibt etwa 60 ausgebildete Trüffelhunde, die Trüffel aufspüren. Im Jahr 2017 wurden etwa 700 Kilo marktfähige Trüffel geerntet. Während der Dürre 2018 lag die Menge bei etwa 100 Kilo. Im Laufe der Jahre wurden rund 7.000 Bäume mit Trüffelsporen an den Wurzeln gepflanzt.

Ein ganzer Trüffelmonat im Herbst

Der Trüffelmonat auf Gotland beginnt Mitte Oktober und endet mit dem Trüffelfest im November. Dann können Sie an Trüffelsuchen teilnehmen, Trüffelmenüs in Restaurants essen und Trüffel nach Feierabend in verschiedenen Interpretationen probieren. Während des gotländischen Trüffelfestes werden der Trüffelkoch des Jahres und der Ehrentrüffel des Jahres gekürt, Sie können an einem Trüffelseminar teilnehmen, und den krönenden Abschluss bilden die fantastische Zeremonie und das von Kulinariska Gotland zubereitete Trüffelessen.

Der Trüffel ist ein weiterer Grund, nach Gotland zu fahren, zu essen und zu genießen.