Lilla Bjers – Eine ökologische Oase

Der Biobetrieb mit Hofrestaurant, Laden und eigenem Anbau liegt nur sieben Kilometer von Visby entfernt. Eine Oase, umgeben von der Ruhe des Landes und doch nah an der Stadt. Das macht Lilla Bjers zu einem echten gotländischen Juwel.

Im Jahr 2022 feierte Lilla Bjers sein 25-jähriges Bestehen unter der Leitung von Margareta und Göran Hoa. Aber nicht nur das: Im September desselben Jahres wurde Lilla Bjers Gårdskrog bei den „EU Organic Awards“ der Europäischen Kommission und des EWSA zum „Besten Bio-Restaurant der EU“ gekürt.

„Dies ist eine sehr ehrenvolle Auszeichnung, die in ganz Europa große Beachtung gefunden hat. Wir sind sehr stolz und glücklich darüber“, sagt Margareta Hoas. Der Betrieb war schon immer biologisch, aber 2001 wurde der Hof offiziell zertifiziert, und 2012 wurde das Hofrestaurant eröffnet, was für die Familie Hoas eine Art Wendepunkt darstellte. Heute werden auf dem Hof über 200 verschiedene Pflanzen angebaut. Einige davon werden Jahr für Jahr wieder angebaut, wie Erdbeeren, Kartoffeln und Spargel, während andere zum Spaß ausgetauscht und ausprobiert werden.

Der Boden trägt zur Qualität von allem bei, was auf dem Bauernhof wächst

„Unser gesamtes Gemüse hat einen sehr leichten, frischen und guten Geschmack. Das ist zum Teil unser Verdienst, aber es ist der Boden, der das hauptsächlich bewirkt“, sagt Göran.

„Außerdem können die Pflanzen in ihrem eigenen Tempo wachsen, ohne dass wir sie drängen“, fügt Margareta hinzu.

Lilla Bjers ist in vielerlei Hinsicht ein ganzjähriges Karussell, mit eigenem Anbau und einem kleinen Hofladen, der das ganze Jahr über geöffnet ist. Im Sommer werden im Restaurant spannende Gerichte serviert, bei denen die ursprünglichen Nahrungsmittel im Mittelpunkt stehen. Wenn der Dezember naht, werden Mittag- und Abendessen mit all den Aromen und Düften von Weihnachten serviert, während der Weihnachtsbaumverkauf auf dem Bauernhof beginnt. „Die Speisekarte ändert sich während der Saison ständig, je nachdem, welches Gemüse gerade am besten ist“, erklärt Margareta.

Der Betrieb war schon immer biologisch.

Ein hausgemachtes Essenserlebnis

Abends wird im Hofrestaurant ein Degustationsmenü mit etwa fünf Gerichten serviert, und tagsüber gibt es auch ein Mittagessen, das auf der Ernte des Tages basiert. Das Konzept basiert darauf, dass alles, was serviert wird, zu 100 Prozent biologisch und aus eigenem Anbau ist, und zwar in Form von „stripped-down fine dining“.

Die Gäste können über die Felder spazieren, auf denen die Pflanzen wachsen, und bekommen diese dann im Restaurant serviert.

„Es ist eine große Herausforderung für die Köche, von diesem Konzept auszugehen“, sagt Margareta.

„Aber auch eine große Freude“, fügt Göran hinzu.

Die Köche haben viele Ideen, wie z. B. die gebrannte Butter und die Kräutervinaigrette aus Rhabarbersaft und fermentiertem Lauch auf der Speisekarte. Unterm Strich ist das, was auf den Teller kommt, „echtes Essen“. Dazu werden Weine aus biologisch zertifizierten Betrieben in Frankreich und Italien serviert.

Green Table – Ein anbaunahes Konzept

Lilla Bjers entwickelt sich ständig weiter, und vor kurzem wurde der Betrieb um etwa 500 Obstbäume, 750 Weinstöcke und eine Gewächshauskultur von Johannisbeersträuchern erweitert, die während der Saison im Restaurant serviert werden.

„Mittlerweile gibt es auch dreizehn Bienenstöcke auf dem Hof. Die Bienen helfen bei der Bestäubung und produzieren fantastischen Honig“, sagt Margareta.

Dieses ganzjährig geöffnete Kleinod, das mit dem Fahrrad von Visby aus zu erreichen ist, bietet ein üppig grünes Umfeld und eine wunderschöne Bauernhofumgebung. Die Familie Hoas und ihre Mitarbeiter laden Sie ein, biologische Esskultur inmitten der herrlichen Natur Gotlands zu genießen.